自助點餐機-餐廳成功的秘密武器
什么是自助點餐機？
正如你可能從名字中猜到的那樣，自助點餐機讓客人能夠自己點餐和付款-有點像一臺復(fù)雜的自動售貨機，只是用餐而已。
這些系統(tǒng)通常由配備了易于使用的數(shù)字界面的觸摸屏(通常是平板電腦)組成。這個屏幕將顯示餐廳的菜單，并引導(dǎo)顧客完成點餐過程-從點餐到付款，再到提貨。隨著客戶建立他們的訂單，售貨機還可以顯示帶有不同促銷或菜單變更的提示，否則客人可能不知道這些促銷或變更。
自助訂貨亭為何興起？
如前所述，自助訂貨亭并不是什么新鮮事。在疫情爆發(fā)之前，許多大型連鎖餐廳已經(jīng)在他們的餐廳增加了自助點餐亭，并很快利用這項技術(shù)取得了成功。麥當勞報告說，引入售貨亭的餐廳的銷售額平均提高了5%到6%。當Chili‘s在餐桌上增加了自助點餐亭后，這家連鎖店的甜點銷售額大幅增長了20%。
銷售額上升的原因很大程度上是由于客戶行為的變化。顧客已經(jīng)習(xí)慣了在線點餐的輕松和快速，當他們親自光顧餐廳時，他們越來越希望得到同樣水平的控制、選擇和個性化。餐廳售貨亭是專門為提供這種更快和更個性化的點餐體驗而設(shè)計的，使它們處于完美的位置，以滿足顧客不斷變化的期望。
不僅是精通科技的千禧一代希望更好地控制自己的就餐體驗。Tillster的一項研究發(fā)現(xiàn)，所有年齡段的顧客都渴望使用自助點餐亭。事實上，65%的顧客表示，如果提供自助服務(wù)亭，他們會更頻繁地光顧餐廳，30%的顧客表示，如果排隊長度相等，他們更喜歡從自助點餐亭點菜，而不是收銀臺。
雖然餐館和顧客已經(jīng)對自助點餐亭的想法產(chǎn)生了興趣，但新冠肺炎的流行已經(jīng)導(dǎo)致這項技術(shù)變得更加流行，主要是因為它有很多安全方面的好處。自助點餐亭可以幫助餐廳促進社交距離，因為它們允許顧客準備食物，下單，甚至付款-所有這些都不需要與餐廳工作人員互動。例如，總部位于紐約的果汁和冰沙連鎖店P(guān)ure Green正在使用二維碼菜單和售貨亭的組合，以減少場館內(nèi)的面對面接觸，提高店內(nèi)效率。在其他餐廳，基于平板電腦的售貨亭甚至被設(shè)置在戶外或餐廳櫥窗里，以創(chuàng)造一種偽得來速。
雖然售貨亭仍然存在高觸感表面的問題，但大多數(shù)現(xiàn)代售貨亭的設(shè)計都很容易消毒，甚至可以安裝成容納消毒濕巾或凝膠，供顧客在使用屏幕之前和之后使用。一些售貨亭提供商甚至已經(jīng)開始開發(fā)非接觸式售貨亭，以使這項技術(shù)在新冠肺炎時代更安全。
餐廳自助點餐亭的5個好處。
顯然，自助訂貨亭越來越受歡迎，而且并非沒有充分的理由。下面，我們來探討一下自助點餐亭對像你們這樣的餐廳最大的五大好處。
1.增加支票尺寸。
自助訂貨亭最大的好處可能是對平均收銀臺尺寸的影響。
你的自助訂貨亭可以幫你做到這一點，而不是依靠你的員工來突出你的高利潤率商品和昂貴的附加物品。有了自助訂貨亭，當客人建立訂單時，可以選擇推送有針對性的、直觀的追加銷售提示。這可以包括特殊的促銷活動，比如2送1優(yōu)惠，但也可以包括戰(zhàn)略性的追加銷售策略，比如增加額外的付費配料，升級到高端餐廳，或者把一頓飯做成套餐。
當你查看你的POS報告，看看這些小插件的效果時，你會感到驚喜的。只要看看塔可鐘(Taco Bell)就知道了，與人工收銀員相比，它在數(shù)字訂單上賺的錢多了20%。
在麥當勞的案例中，該連鎖店發(fā)現(xiàn)，顧客在使用售貨亭時，每個訂單多花了大約一美元，導(dǎo)致平均支票大小增加了30%。麥當勞還發(fā)現(xiàn)，在最初沒有點飲料的顧客中，有20%的人會在售貨亭提供飲料時購買。所有這些加在一起，你口袋里的錢就多得多了。
2.減少等待時間。
自助訂貨亭的另一個明顯好處是，它們加快了訂購過程。
讓我們面對現(xiàn)實吧，饑腸轆轆的顧客討厭排長隊--尤其是在大流行期間，顧客可能會因為長時間與他人在一起而感到焦慮。事實上，Tillster的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果從收銀臺訂購的隊伍超過5個人，75%的顧客會選擇從自助服務(wù)亭訂購。如果隊伍是10個人的話呢？高達91%的人表示，他們寧愿從餐廳的售貨亭點餐。
自助訂貨亭可以幫助縮短等待時間，讓顧客只需點擊幾下就可以建立自己的訂單，送到廚房，然后付款。然后，顧客可以走出隊伍，等待他們的訂單準備好，然后再從指定的柜臺取走。
雖然這似乎不是一個明顯更快的過程，但來自開胃數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)顯示，實施Kiosk將總訂單時間減少了近40%。一些餐廳，如位于匹茲堡的One Moe‘s Southwest Grill門店，甚至推出了僅限售貨亭的門店，因為點餐速度更快，排隊時間更短，運營效率更高。當然，排隊節(jié)省的所有時間意味著顧客和工作人員面臨冠狀病毒潛在傳播風險的時間更少。
3.提高訂單準確性。
隨著您的客戶選擇并提交他們自己的訂單，訂單的誤差率將顯著降低。帶有可視化菜單的售貨亭在減少誤會方面非常有價值，因為它可以確保你的顧客確切地知道他們點的是什么，從而防止那種“這不是我點的菜”的對話。
隨著點菜準確性的提高，您的廚房將不會浪費時間準備未點菜或錯誤的菜肴。反過來，你也不必與憤怒的客戶投訴或負面在線評論作斗爭。有了自助點餐技術(shù)，你最終可以讓吃零食和打折的成本成為過去。
對于新冠肺炎之后的餐廳來說，提高點餐準確性尤為重要，因為與顧客的交互點太少了。由于餐廳不再能以優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)讓顧客驚嘆不已，選擇合適的食物已成為提供良好顧客體驗的最重要因素。
4.節(jié)省人力成本。
自助點餐亭還讓餐廳老板可以靈活地調(diào)動員工，從而幫助解決生產(chǎn)率問題。過去手工接單的前臺員工現(xiàn)在可以被重新分配到其他任務(wù)，以增加銷售額和改善客戶體驗?，F(xiàn)在，在新冠肺炎大流行期間，這一點尤其重要，因為這些員工可以被重新部署到餐廳從事清潔工作或指揮人流。
這種靈活的人員配備不僅可以提高生產(chǎn)率，還可以幫助降低整體勞動力成本。雖然自助點餐亭不能(也不應(yīng)該)取代所有的餐廳員工，但這可能意味著你在繁忙的輪班時間需要更少的員工。對于由于大流行而依靠骨干人員運營的餐廳來說，節(jié)省一兩名員工的錢可以幫助保持足夠低的運營成本，以維持運營。
5.確保員工和客戶的安全。
在新冠肺炎大流行之后，自助訂貨亭的最大好處可能是，它們可以通過減少面對面的互動來保障客戶和員工的安全。根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，新冠肺炎主要在長期密切接觸(彼此距離約6英尺)的人群中傳播。這意味著，顧客在柜臺或餐桌上直接向工作人員點餐可能是一項特別有風險的活動。
像餐廳售貨亭這樣的自助服務(wù)技術(shù)給客人提供了一個自然的解決方案，讓他們可以自己點餐和支付餐費。無論售貨亭是放在餐廳的前面還是直接放在每張桌子上，售貨亭都允許顧客下單，并將訂單直接送到廚房，而不需要與員工進行面對面的互動。
購買POS售貨亭時應(yīng)注意的事項。
雖然很明顯，售貨亭為餐館(和他們的顧客)提供了很多好處，但購買一個售貨亭并不像看起來那么簡單。
你在連鎖餐廳找到的獨立式和壁掛式售貨亭通常是企業(yè)級解決方案，成本可能高達數(shù)千美元，需要一些勞動密集型安裝。對于大多數(shù)餐廳來說，這類高科技售貨亭并不是理想的解決方案。
相反，與你現(xiàn)有的POS系統(tǒng)集成的平板電腦售貨亭對于獨立餐廳來說是一個更具成本效益和用戶友好的選擇。
如果你在市場上尋找這種平板電腦餐廳售貨亭，有幾個關(guān)鍵功能需要注意：
菜單構(gòu)建：你的餐廳售貨亭應(yīng)該允許你建立一個視覺上有吸引力的菜單，上面有每一種菜的照片，并允許顧客點擊不同的菜單選項來查看食材的描述或列表。
菜單提示：尋找能夠讓您輕松添加追加銷售提示和菜單修改器的Kiosk軟件，以幫助增加平均支票大小。
安全性：尋找集成的安全性高的解決方案，它可以保存客戶信息，并將其存儲起來以備將來的訂單或營銷活動使用。
客戶通知：使用可在客戶訂單準備就緒時發(fā)出警報的系統(tǒng)(通過單獨的屏幕或直接向其移動設(shè)備發(fā)送文本或電子郵件)來提高效率。
多種支付方式：如今的客戶越來越想要非接觸式支付方式，所以要尋找一種可以支持Magstripe、EMV芯片卡和Apple Pay等移動支付的自助服務(wù)亭。請記住，雖然一些售貨亭可能能夠支持現(xiàn)金支付，但您可能仍然需要至少一個收銀員在手邊，以容納那些更喜歡用現(xiàn)金支付的人。
毫無疑問，自助訂貨亭確實需要一些前期投資，在收入稀缺的時候，這可能很難證明是合理的。然而，專家預(yù)測，自助訂貨亭的需求不會很快消失。即使在新冠肺炎疫情平息后，自助點餐亭預(yù)計也只會越來越受歡迎，這要歸功于它們?yōu)轭櫩秃筒宛^提供的許多好處。
2022-01-13
